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Remedios para prevenir diversos tipos de intoxicación alimentaria


¿Sabía que cada año, más de 76 millones de personas se enferman por intoxicación alimentaria?

Piénsalo. 76 millones de nosotros nos enfermamos de alimentos que se supone que son seguros. Y de acuerdo con el Centro para el Control de Enfermedades (CDC), más de 350, 000 de esas enfermedades son lo suficientemente graves como para requerir hospitalización. De ellos, 5, 000 personas terminan muriendo.

Esas son algunas estadísticas sorprendentemente altas de uno de los países más desarrollados del mundo.

Si ha prestado atención a las noticias en los últimos años, entonces sabe que las instancias de enfermedades transmitidas por los alimentos y la contaminación parecen estar en aumento. Más de 200 enfermedades conocidas se transmiten a través de los alimentos, y cada vez se identifican más.

De hecho, si visita el sitio de la FDA en este momento, hay 19 retiros. Solo para el mes de octubre, los siguientes están en la lista: canteloupe, pan, pescado ahumado, leche y brotes de alfalfa. Sí, da miedo.

Incluso más aterrador? Vea este retiro, publicado el 20 de octubre en el sitio del USDA: "Klement Sausage Company está retirando aproximadamente 2.740 libras de productos de carne de res que pueden contener plástico duro y / o trozos de vidrio".

¡Eso es algo bastante aterrador! Peor aún, las enfermedades resultantes también pueden ocasionar importantes gastos de salud.

Saber cómo prevenir las enfermedades transmitidas por los alimentos es vital en la sociedad actual simplemente porque la FDA y el USDA no pueden captar todo. Las empresas no están captando todo. Por lo tanto, nuestra salud y seguridad depende en gran medida de nosotros.

Los 3 grandes

Entonces, ¿qué debemos estar buscando? De nuevo, hay más de 200 patógenos y enfermedades diferentes que se pueden transmitir a través de los alimentos. Pero aquí hay tres de los más comunes:

1. Salmonella : la Salmonella es una bacteria que vive en los intestinos de aves, reptiles y mamíferos. Se puede propagar a través de cualquier alimento que sea de origen animal. Esto incluye mariscos, leche y huevos. Incluso se puede propagar a través del manejo inadecuado de los alimentos en las fábricas. Los síntomas incluyen cólicos, diarrea y fiebre. En personas que sufren de un sistema inmune debilitado o una mala salud en general, el envenenamiento por salmonela puede poner en peligro la vida.

2. Campylobacter - Campylobacter es otra bacteria que vive en los intestinos de las aves. Cualquier pedazo de pollo crudo contiene Campylobacter. Los síntomas incluyen cólicos, diarrea y fiebre. Y, el CDC dice que Campylobacter es la causa más frecuente de enfermedad diarreica en el mundo. Comer pollo poco cocido o alimentos que se contaminan cruzadamente (como jugos de pollo infectados que tocan o se mezclan con otra cosa) es la causa más común.

3. E. coli - E. coli es un patógeno bacteriano que vive en el ganado y otros animales grandes. Las personas generalmente se enferman de E. coli cuando cantidades microscópicas de heces de vacas contaminan los alimentos o el agua. Puede obtener E. coli del agua, leche, carne de res o incluso jugo de manzana, frutas y verduras. Los síntomas incluyen diarrea intensa y sangrienta y calambres dolorosos, pero poca fiebre. El CDC indica que en 3% -5% de los casos de E. coli, una condición muy grave conocida como síndrome urémico hemolítico (HUS) puede ocurrir semanas después de la primera ronda de síntomas, especialmente en niños pequeños. Los síntomas del SUH son anemia, hemorragia profusa e insuficiencia renal.

Prevención

De acuerdo, ahora que nos hemos asustado a todos, centrémonos en algo positivo. La buena noticia aquí es que podemos reducir nuestro riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos. ¿Notar que no dije "eliminar"? Sí, eso es porque a menos que cultivemos nuestra propia comida, sacrifiquemos nuestros propios animales y cuidadosamente cocinemos el 100% de nuestra comida desde el principio, no podemos atrapar todo.

1. Lávate las manos

Mantener sus manos limpias durante la preparación de alimentos es una de las maneras más fáciles de prevenir la contaminación cruzada. Si tocas carne cruda, lávate las manos con agua caliente y jabón antes de tocar cualquier otra cosa. Si se rasca la cara, lávese las manos (puede contagiar una infección por estafilococo raspando una espinilla y luego tocar la comida).

¡Lava tus manos!

2. Lava tu comida

Es increíble cuánta gente no lava los productos antes de cortarlos y prepararlos.

No corra rápidamente esa calabaza bajo un chorro de agua. Eso solo lo mojará, lo que no servirá de nada. Lave las frutas y verduras con agua y jabón. Retire las hojas exteriores de la lechuga y el repollo, y luego lave el resto de la cabeza.

3. Enfriar

Las bacterias pueden reproducirse rápidamente en los alimentos. Enfríe las sobras dentro de las dos horas de cocinado (1 hora si la temperatura en la habitación es superior a 90 grados). Toda la comida en el refrigerador debe mantenerse debajo de 40 grados.

4. Cocine

Todas las carnes deben cocinarse a fondo y a la temperatura correcta. ¿No tienes un termómetro de carne? Ve a buscar uno. Pescado, ternera, pollo, pavo ... todos tienen diferentes temperaturas de cocción. Use esta práctica lista para aprender más sobre las temperaturas seguras de cocción.

5. Separar

Cortar carne en una tabla de cortar, pollo en otra, verduras en otra. Suena como un dolor, pero la separación es realmente importante para prevenir la contaminación cruzada. Use tarjetas con códigos de colores para recordar (rojo para carne de res, marrón para pollo, verde para verduras, etc.) También es importante observar el uso de cuchillos, cuencos y otros utensilios. Los cuchillos que cortan el pollo infectado y luego se usan para cortar la carne diseminarán la contaminación. Los tazones que contenían alimentos crudos y luego los alimentos cocinados propagarán la contaminación. Separa todo!

6. Descongelar apropiadamente

Con las vacaciones próximas, mucha gente cocinará pavos, mariscos, ternera y pollo. Planee con anticipación para que pueda descongelar la carne en el refrigerador (en lugar de en el mostrador a un ritmo más rápido). Esto es mas seguro Las bacterias pueden duplicarse cada quince minutos en condiciones ideales. Y, la temperatura ambiente se considera una "condición ideal".

7. No compre latas dañadas

Incluso las comidas enlatadas pueden transmitir enfermedades. No compre ni ingiera alimentos de las latas abolladas, espumeantes o abultadas. Los productos enlatados pueden contaminarse con botulismo, lo que puede causar enfermedades graves y la muerte. Ni siquiera pruebes la comida de estas latas. Sí, es tan arriesgado.

8. Mira a tu recién nacido

Los bebés corren un riesgo considerable de intoxicación por Salmonella. Las botellas de leche materna, fórmula o jugo que se dejan fuera por demasiado tiempo pueden infectarse. Refrigere los biberones inmediatamente cuando su bebé termine de comer.

9. Coma menos carne

Puede reducir drásticamente el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos simplemente comiendo menos carne o haciéndose vegetariano. Sí, aún puede enfermarse con frutas y verduras, pero un porcentaje mucho más alto de enfermedad proviene de productos de origen animal.

Recursos adicionales

  • Servicio de inspección e inocuidad de los alimentos (a través del USDA): el FSIS emite recordatorios para carne, aves de corral y productos de huevo procesados. Puede registrarse para recibir alertas por correo electrónico o enviar alertas a su teléfono móvil.
  • FDA: la FDA emite alertas para casi todo lo demás, incluso medicamentos. De nuevo, puede registrarse para recibir alertas a medida que se emiten.
  • Base de datos nacional de intoxicación alimentaria: si se ha enfermado con intoxicación alimentaria, repórtelo a esta base de datos.

(Crédito de la foto: Masahiro Ihara)


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