Cómo hacer sidra dura en casa - Elaboración de cerveza, suministros y costo

Durante los últimos años, he estado montando los bandwagons de cerveza casera y cervecería artesanal, probando demasiados estilos para contar. Mi interés en la sidra, sin embargo, es un desarrollo más reciente. Antes de visitar Inglaterra hace un par de años, ni siquiera sabía que la sidra alcohólica era una cosa. Para mí, "sidra" era esa cosa oscura, con sabor a canela que aparecía en la sección de productos de mi supermercado cada otoño.

Pero la sidra, en su forma verdadera y original, es de hecho alcohólica. A diferencia de la sidra de manzana no alcohólica (también llamada "sidra dulce"), la sidra adecuada es similar en color al jugo de manzana, por lo general desde amarillo pálido (aproximadamente del color de Pinot Grigio) hasta un dorado turbio. Por lo general, está hecho de manzanas, aunque la sidra de pera también está disponible comercialmente. Y a diferencia de la sidra no alcohólica y el jugo de manzana, no tiene por qué ser dulce: algunas de las sidras mejor vistas son agrias y crujientes, como los vinos blancos secos.

Hay varias razones para la popularidad recién encontrada de la sidra en los Estados Unidos. En primer lugar, es más o menos la misma fuerza que la cerveza, por lo que puede beber una cantidad decente de una sola vez sin efectos nocivos. También es libre de gluten, por lo que es una excelente alternativa para cualquier persona que evite los productos con gluten. Puede ser barato, con variedades ampliamente disponibles como la marmota a un precio igual o inferior al costo de un paquete de seis cervezas artesanales, aunque sin duda hay sidras más caras.

Tal vez lo más importante para su popularidad es que la sidra es sabrosa y versátil. Debido al alto número de variedades de manzanas y la variabilidad natural dentro de cada una, hay casi tanto para elegir en el mundo de la sidra, como en el mundo de la cerveza y el vino.

Si te gusta la sidra y quieres experimentar nuevos sabores sin convertirte en el mejor amigo de la dependienta local de licores, considera hacerlo en casa. No es tan difícil ni laborioso como podría pensar, y podría convertirse en un hobby que pueda compartir con sus amigos y familiares. Con el tiempo, en realidad podría costar menos también. Aunque su primer lote de cinco galones de sidra va a ser un tanto caro (normalmente cuesta alrededor de $ 100), los lotes posteriores deben estar en el rango de $ 30. Eso es más barato que el volumen equivalente de sidra comprada en la tienda.

Principios generales de hacer sidra dura en casa

Hacer sidra es más similar a hacer vino que a cerveza. Y, si usa sidra o jugo sin alcohol, el proceso puede ser considerablemente más rápido y más fácil que preparar cerveza.

Básicamente, la sidra es jugo de manzana fermentado. Durante un período de semanas o meses, la levadura come el azúcar en el jugo, extruye el alcohol y finalmente muere. Una vez que se agota el suministro de levadura o azúcar, la fermentación cesa. Sin embargo, la sidra es potable antes de que esto suceda.

Como la sidra no implica la ebullición, el saneamiento es especialmente importante. Las cepas potencialmente nocivas de la levadura silvestre y las bacterias que no son de levadura pueden contaminar la sidra durante el proceso de fermentación, volviéndola desagradable al sabor o incluso convirtiéndola en una sopa maloliente. Además de limpiar y desinfectar todo su equipo, debe agregar un tratamiento a base de azufre llamado tabletas Campden, que cuesta unos pocos centavos cada uno, para matar cualquier levadura silvestre que pueda estar presente en su jugo.

Ingredientes y costo de sidra

La sidra es una gran opción para los bebedores sin gluten, y para los que no les gustan los sabores a lúpulo o maltos en general. Aunque hay una gran variedad de sidra, en general es más fresca y más tánger que la cerveza, más cerca del universo del vino blanco, aunque en general es más bajo en alcohol.

Históricamente, la sidra dura está hecha de manzanas fermentadas, aunque las peras y las ciruelas están ganando adeptos como alternativa. Como lo indica un viaje a un supermercado bien surtido, hay muchas variedades de manzanas: 2.500 solo en los EE. UU., Incluidas 100 variedades comerciales y 7.500 en todo el mundo. Si bien técnicamente puedes elaborar sidra a partir de cualquiera de estos, las mejores sidras en realidad provienen de manzanas de sidra acertadamente nombradas, que son cosas duras y amargas con las que luchas para ahogarlas crudas. Desafortunadamente, es posible que no pueda encontrar manzanas sidra en su supermercado local o incluso en el mercado de agricultores. Sin embargo, otras opciones aún pueden producir excelentes resultados.

Los ingredientes clave de la Sidra incluyen lo siguiente:

• Manzanas o jugo de manzana fresca . Las cidrerías comerciales generalmente usan fruta triturada y prensada en sus lotes. Puede comprar una trituradora de frutas, que parece un dispositivo de tortura medieval, para extraer el jugo de las manzanas crudas en casa. Sin embargo, puede ser más práctico y menos costoso comprar jugo de manzana no pasteurizado y sin conservantes (conservantes pueden matar la levadura) en su cooperativa local o mercado orgánico. La marca 365 de jugos Whole Foods es probablemente la opción menos costosa, pero una sidra más espesa puede crear sabores más complejos. Si hay una granja de manzanas o un cidery cerca, use su sidra fresca sin alcohol en su lugar. Costo: alrededor de $ 20 por cinco galones
• Levadura Al igual que con la cerveza, hay un puñado de cepas de levadura que se pueden utilizar para hacer sidra. Algunos se usan para hacer vino también. Puede encontrar levaduras de sidra en su tienda local de suministro de cerveza. Costo: $ 1 a $ 2
• Nutrientes de levadura . A diferencia de la elaboración casera, la sidra requiere la adición de nutrientes de levadura para mantener la levadura sana y productiva durante la fermentación y garantizar que el proceso se complete adecuadamente. Costo: $ 5 a $ 7

Tenga en cuenta que necesita comprar más de estos artículos cada vez que quiera preparar un nuevo lote de sidra.

Costos del equipo para hacer sidra

Los kits de sidra no son tan populares como los kits de elaboración casera, por lo que es posible que deba comprar su equipo a la carta en una tienda de suministros para el hogar o en un sitio web. Para jugo, puede necesitar hacer un viaje especial a la tienda de comestibles.

Esto es lo que necesita y lo que puede esperar pagar:

• Cubo de fermentación: $ 12 a $ 15
• Tapa: $ 2 a $ 3
• Airlock: la tapa y la esclusa de aire crean un sello para evitar la levadura transportada por el aire y otros microbios dañinos. Por lo general, se venden por separado de la cubeta de fermentación cuando no se incluyen en un kit de preparación. $ 1 a $ 2
• Contenedor de embotellado: permite la transferencia sin problemas de la sidra parcialmente fermentada en botellas. $ 12 a $ 15
• Levadura: $ 1 a $ 2
• Gorras: $ 2 a $ 3
• Equipo de embotellado: por lo general incluye una espita, un sifón, un tubo y un llenador. $ 10 a $ 15
• Bottle Capper: $ 12 a $ 14
• Azúcar de cebado: Esto es esencial para completar el proceso de fermentación y carbonatar suficientemente la bebida. A pesar de que es dulce, no hay suficiente azúcar digestible en el jugo de manzana para la levadura para lograr una carbonatación óptima sin ayuda. $ 1 a $ 2
• Desinfectante: $ 2.50 a $ 5
• Campden Tablets: $ 3 a $ 5

Aunque sus costos pueden variar dependiendo de dónde compre y qué marcas compre, debe esperar que su equipo e ingredientes iniciales cuesten alrededor de $ 100. Esto es tan costoso, o un poco más caro, que comprar 9 paquetes de seis, que generalmente cuestan entre $ 8 y $ 11 cada uno. Recuerde, sin embargo, que los lotes posteriores deberían ser más baratos.

Proceso y sincronización de sidra

Hacer sidra no es tan intenso como la elaboración de cerveza, pero aún requiere algo de inversión. Debe bloquear la hora el día que comience la fermentación inicial y nuevamente el día de su embotellado. Tenga en cuenta que estos pasos muy generales suponen que está usando cinco galones de jugo o sidra sin fermentar para producir cinco galones de sidra dura. La gente de tu tienda local de cervecería casera puede ofrecer consejos más específicos.

Día uno

1. Configuración, preparación y limpieza del equipo . Antes del comienzo, al igual que con el proceso de elaboración de la cerveza, debe asegurarse de que cada pulgada cuadrada de su equipo se limpie con jabón y luego se desinfecte. Una vez hecho esto, distribuya todos sus equipos de manera organizada, llene su cubo de fermentación con su jugo y comience. Tiempo: 25 minutos
2. Agregue las tabletas de Campden . Una tableta de Campden es un tratamiento a base de sulfito (también utilizado por enólogos) que elimina la levadura silvestre y las bacterias dañinas en el jugo de fruta no pasteurizada. Agregue una tableta triturada por cada galón de jugo, revuelva con una cuchara desinfectada y déjela reposar en su fermentador sellado durante dos días. Si usa sidra pasteurizada o jugo de manzana, este paso no es esencial. Tiempo: 10 minutos
3. Prepara y agrega la levadura . Hierva una taza de agua, retírela del fuego y agregue el nutriente de levadura en una proporción de dos cucharadas y media a cinco galones de jugo. Una vez que se enfríe por debajo de 100 grados, pero antes de que alcance los 80 grados, agréguelo al jugo en el fermentador ahora no sellado. Luego, agregue su levadura: la proporción es típicamente un paquete por cada cinco galones. Tiempo: 20 minutos
4. Reseal el fermentador . Cierre y selle la tapa del fermentador. Almacene el fermentador en un lugar fresco, idealmente por debajo de 60 grados. Tiempo: 5 minutos

De dos días a dos semanas después

1. Verificación de estado . Vuelve a consultar en un par de días para asegurarte de que la cámara de aire está burbujeando: deberías ver cómo las entrañas se mueven lentamente hacia arriba y hacia abajo a medida que el gas se acumula y se escapa por dentro. Una vez que confirme esto, déjelo reposar en el mismo lugar fresco durante aproximadamente dos semanas. Cuando la cámara de aire deja de burbujear, está casi lista para cebar y embotellar. Sin embargo, debe darle unos pocos días más para estar seguro, ya que la preparación y el embotellado prematuros pueden causar la acumulación de presión en la botella y provocar una desagradable sorpresa al abrirla. Tiempo: 5 minutos
2. Cebado . El proceso de preparación de la sidra, que estimula a la levadura a producir más gas y crea una bebida gratamente carbonatada, es similar a la de la cerveza. Debe agregar una cantidad específica de azúcar de cebado, que debe detallarse en las instrucciones de los paquetes de azúcar. Tiempo: 30 a 60 minutos
3. Embotellado Después de preparar la sidra, desinfecte la cubeta embotelladora y transfiera cuidadosamente el líquido del fermentador. Use su equipo de embotellado, las instrucciones deben estar incluidas, para llenar cada botella, luego use el tapón para sellar cada una. Tiempo: de 35 a 55 minutos
4. Almacenamiento y envejecimiento Después del embotellado, la sidra debe envejecer durante al menos un par de semanas antes de que sea sabrosa, carbonatada y lo suficientemente alcohólica como para beber. La sidra fermenta (y saborea) mejor por debajo de 60 grados, por lo que idealmente debe almacenar las botellas selladas y preparadas en un sótano u otro espacio fresco con una temperatura constante. Sin embargo, las temperaturas más frías alargan el período de fermentación. Si desea que su sidra sea potable en aproximadamente dos semanas después del embotellado, guárdela a temperatura ambiente. Tenga en cuenta que la sidra, como el vino, experimenta un sabor más notable y cambios de consistencia con la edad. Si desea experimentar con diferentes niveles de envejecimiento, deje las botellas en paz durante algunos meses. Pero no los deje demasiado tiempo, ya que las cosas van cuesta abajo después de un año más o menos. Tiempo: de 70 a 120 minutos de trabajo activo, más de dos semanas a varios meses de espera o envejecimiento

En total, puede dedicar entre dos y tres horas aproximadamente, y gastar entre $ 85 y $ 110, durante su primera experiencia casera en la sidra. Eso es casi tanto, o quizás unos pocos dólares más, de lo que gastaría en la tienda. Sin embargo, como recompensa, obtienes cinco galones de sidra dura casera para disfrutar en tu tiempo libre.

Costos de la sidra al por menor

Las marcas populares de sidra tienen un precio de alrededor de $ 8.50 a $ 10 por paquete de seis. Por el contrario, cuesta un promedio de alrededor de $ 97 para hacer sus primeras 53 botellas de sidra en casa. Con ese dinero, puedes comprar 10 paquetes de seis de Woodchuck o Angry Orchard, 48 botellas, y te quedan algunos cambios. Si estuviera comprando junto a la botella al mismo precio, podría comprar 52 botellas de sidra comprada en la tienda. Los lotes subsecuentes de 53 botellas, sin embargo, cuestan alrededor de $ 30. Eso se traduce en 3 paquetes de seis (más cambio) de Woodchuck o Angry Orchard: solo 18 botellas.

Por lo tanto, desde el punto de vista del costo, su primer lote podría ser un asunto de equilibrio, además de la inversión de tiempo necesaria. Incluso si es un poco más caro en el primer intento, solo estamos hablando de unos pocos dólares. Los lotes futuros deberían ser significativamente más baratos, produciendo el equivalente a alrededor de 9 paquetes de seis de sidra comprada en la tienda por el costo de tres. E independientemente del precio, es agradable poder disfrutar de su propia sidra casera tan pronto como esté en sus manos.

Palabra final

Cada vez es menos difícil encontrar historias sobre cerveceros caseros o sidra amateur que estallaron con éxito y abrieron cervecerías o sidrerías propias. Sin embargo, seamos sinceros, no todos los que hacen bebidas alcohólicas en su cocina o sótano van a alcanzar el éxito.

Pero incluso si su sidra nunca termina en un estante de una tienda, puede enorgullecerse de saber que la hizo usted mismo, con un poco de ayuda de algunos microbios amigables, y puede compartirla con orgullo con sus amigos y familiares. Eso es definitivamente algo a lo que vale la pena subirle una copa.

¿Alguna vez has hecho sidra en casa?

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