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3 artilugios y utensilios de cocina de antaño que debería usar


Si tuviera que elegir una herramienta de cocina que no podría vivir sin ella, no sería una competencia difícil. Incuestionablemente, elegiría mi sartén de hierro fundido. Heredé la pesada sartén negra de mi madre, quien la recibió de su madre, cuya madre se la dio a ella. Con los años, apostaría a que mi sartén ha hecho más pan de maíz que su Cracker Barrel local, y por ahora, está tan condimentada que cada pan sale perfectamente crujiente y sabroso.

Hay mucho que decir sobre los costosos y modernos artefactos de cocina de hoy en día. Tenemos cortadores de aguacate coloridos, prensas de panini, vapores de vegetales y ollas arroceras, pero muchos de estos aparatos a menudo se rompen mucho antes de lo debido. Y algunos, como los utensilios de cocina recubiertos de teflón que usan compuestos químicos para volverse "antiadherentes", podrían incluso filtrar sustancias químicas peligrosas en nuestros alimentos.

Sí, algunos artilugios de cocina modernos han hecho nuestras vidas mucho más fáciles, pero probablemente no puedan transmitirse de generación en generación sin unas pocas piezas de plástico rotas en el camino. ¿Te imaginas a tu bisnieta acariciando y usando tu cafetera o licuadora? Probablemente no.

A menudo pienso que los cocineros de décadas pasadas lo hicieron mejor. Tenían herramientas de calidad que realmente funcionaban, y dado que la mayoría de sus herramientas eran esenciales para cada comida, se usaba todo en sus cocinas. En aquel entonces, no había artilugios sofisticados o aparatos caros que solo servían para un propósito ocasional. Si una herramienta tuviera la suerte de adornar una cocina, podría estar seguro de que iba a tener múltiples trabajos que hacer, a menudo para varias comidas al día.

A medida que las compras en Amazon se han vuelto más populares, la gente ha acumulado artilugios, y hoy todo, desde una herramienta para picaduras de aceitunas y piedra para pizza hasta un exprimidor de lima y sal, puede estar ocupando espacio en su cocina. No es difícil gastar una pequeña fortuna en los artilugios disponibles, pero pueden ocupar tanto espacio en su despensa que apenas queda lo necesario para la cocina. Afortunadamente, hay un puñado de artilugios de cocina antiguos que pueden reemplazar todo el desorden, simplificar su cocina y aún ayudar con una serie de tareas.

1. Sartenes de hierro fundido

Sartenes de hierro fundido u hornos holandeses (que son simplemente una versión más profunda de la sartén) han existido por miles de años, y realmente se pueden usar para cocinar casi cualquier cosa: una sartén de hierro fundido puede reemplazar una sartén, una sartén e incluso una plancha Todos los tipos de platos, desde un pollo asado hasta un zapatero de durazno, resultan deliciosos cuando se usa una sartén de hierro fundido y, si se los trata adecuadamente, pueden durar para siempre.

Estos son algunos de los usos más comunes de las sartenes de hierro fundido:

  • Hornear pan dulce o salado . El pan de maíz es un alimento básico del sur, y puede convertirse rápidamente en su guarnición favorita una vez que haya probado la corteza crujiente y sabrosa creada cuando se utiliza una sartén de hierro fundido. Si el pan de maíz no es lo tuyo, muchos otros platos de pan grueso, incluyendo pan de plátano y zapateros de fruta, salen a la perfección cuando se utiliza una sartén de hierro fundido.
  • Freír, abrasar y recalentar carne y verduras . El hierro fundido no conduce el calor tan bien como el acero inoxidable o las ollas de cobre cuando se usa en la estufa, por lo que es posible que no sea su primera opción si necesita hervir rápidamente el agua. Dicho esto, son geniales para mantener y soportar temperaturas muy altas. Esto los hace ideales para freír en la estufa. No tiene que preocuparse de que el aceite se enfríe repentinamente sin que usted lo sepa, y son tan pesados ​​que la posibilidad de volcar accidentalmente una cuba de grasa caliente sobre usted mismo se reduce enormemente. Por supuesto, no puedes equivocarte con el pollo frito en sartén, pero también puedes freír hamburguesas, chuletas e incluso frituras con carne y verduras.
  • Cocinar huevos . Ya sea que te gusten las caras soleadas, revueltas o fáciles, las habilidades naturales antiadherentes de una sartén de hierro fundido sazonada son el huevo perfecto, todo el tiempo. Cuando su huevo esté listo, simplemente deslice una espátula debajo y estará listo para comer.
  • Recalentamiento de las carnes sobrantes . No hay nada peor que la carne resistente al microondas. Cuando tiene un corte de carne con espesores variables, un microondas puede pulverizar algunas partes y dejar otras frías. Afortunadamente, recalentar su carne en una sartén de hierro fundido lo calienta todo el tiempo, con una sensación y un sabor que se parece más a una comida recién cocinada.
  • Platos que necesitan crujiente o asar en el horno . Algunos platos, como pollo frito o pescado, pueden comenzar en la estufa, pero luego se benefician enormemente de unos minutos en el horno donde pueden desarrollar una piel crujiente o una cubierta dorada. No hay mejor lugar para completar un plato así que en una sartén de hierro fundido. Además, las verduras como las papas, las judías verdes y las zanahorias también se pueden sancochar en agua salada y luego se pueden dorar o terminar en una sartén de hierro fundido con aceite, hierbas y mantequilla.

Para obtener años de uso de su sartén de hierro fundido, debe "sazonarla". Para hacer esto, debe cubrir su sartén con aceite caliente o grasa animal y hornear durante al menos una hora a 350 grados Fahrenheit. Esto "quema" el aceite en la sartén y hornea un recubrimiento antiadherente natural en la parte inferior. Cuanto más cocine alimentos que contengan aceite, mantequilla o grasa, mejor será la superficie antiadherente con el tiempo. Es posible que haya notado que las sartenes de hierro fundido más viejas tienen una capa muy gruesa en el fondo después de años de uso.

Aunque el recubrimiento que obtiene su sartén puede parecer permanente, con el tiempo puede desgastarse o limpiarse inadvertidamente si no tiene cuidado. Nunca limpie su sartén con detergente o exfoliante con lana de acero u otros abrasivos. En su lugar, límpiala con una toalla de papel mojada o usa agua corriente para limpiar cualquier exceso de comida. Cuando hayas terminado, siempre seca bien tu sartén, ya que se puede oxidar si se deja en agua. Si es posible, evite cocinar alimentos excesivamente ácidos en su sartén, como tomates u otros artículos a base de vinagre, ya que el ácido en estos alimentos también puede erosionar el recubrimiento. Puede matar cualquier bacteria que pueda estar al acecho en su sartén secándola sobre una llama en su estufa y calentándola a una temperatura alta.

Las sartenes de hierro fundido ya existían mucho antes de que tuviéramos que preocuparnos por los químicos del teflón (incluido el politetrafluoroetileno) que se filtraban en la comida. Aunque algunos utensilios de cocina modernos pueden decir "antiadherente", y puede hacer su trabajo para evitar que la comida se adhiera al fondo de la sartén, es muy probable que se trate de un compuesto químico que funciona con la grasa mágica no natural que se ha quemado. hora.

Y los beneficios de salud no terminan allí. El hierro fundido en realidad se recomienda para los vegetarianos como una forma de aumentar el hierro en sus dietas. Cuando una pieza de cocina puede ofrecer tantos beneficios para la salud, debe aprovecharla.

Incluso si se siente tentado por la conveniencia de comprar una sartén antiadherente moderna y liviana, recuerde que las sartenes de hierro fundido, cuando se tratan bien, duran para siempre y, a menudo, son más seguras que sus contrapartes modernas. Mi sartén de pan de maíz debe tener al menos 80 años y aún está en perfecto estado.

Costo: $ 10 a $ 150, dependiendo de la marca. El fabricante de sartén de hierro fundido más antiguo de los EE. UU., Lodge , vende su sartén estándar de 15 ¼ pulgadas por $ 69.95.

2. Frascos de Mason

Si alguna vez has hecho conservas (un gran proyecto de bricolaje), conoces de primera mano la utilidad de los frascos de Mason. Ciertamente, los frascos son ideales para enlatar mermeladas caseras y verduras en escabeche, pero tienen innumerables usos adicionales y son excelentes para otras tareas en la cocina.

Algunos de los usos adicionales de jar Mason incluyen lo siguiente:

  • Almacenamiento de comida Aunque muchas personas usan contenedores de plástico para almacenar las sobras, a veces la comida está demasiado caliente como para verterla directamente de la estufa en un frágil recipiente de plástico. Los frascos de vidrio, por otro lado, tienen un líquido hirviente que se vierte en ellos, y son excelentes para contener salsa de spaghetti caliente, sopas y guisos. A menos que deje caer uno de sus frascos y lo rompa, son prácticamente indestructibles. Los envases de plástico, por otro lado, pueden filtrar sustancias químicas en sus alimentos, especialmente porque se reutilizan con el tiempo y el plástico comienza a descomponerse. Use sus jarras de Mason para reemplazar Tupperware, bolsas Ziploc y otros medios de almacenamiento en la cocina.
  • Llevar comida en el camino . Aunque algunas personas podrían argumentar que los frascos de Mason son demasiado pesados ​​como para llevarlos a trabajar con usted en un almuerzo de bolsa marrón, son resistentes y pueden contener una tonelada de comida. ¿Alguna vez has intentado empacar una ensalada en un frasco de Mason? Es muy fácil, conveniente y delicioso. Una vez que prepares tus ingredientes, solo lleva unos minutos crear almuerzos saludables por una semana. Además, llevar los alimentos al trabajo en un frasco de Mason tiene un impacto ambiental positivo: cada vez que lo haces, se tira una bolsa de plástico o un envase menos.
  • Almacenamiento de ingredientes . El aspecto de cualquier despensa se puede mejorar cuando los frascos de Mason se usan para almacenar ingredientes básicos, como azúcar, avena, bicarbonato de sodio o harina. Después de todo, ¿por qué tener una fea caja de bicarbonato de soda a medio abrir en su gabinete cuando puede convertir las sobras en un lindo (y barato) tarro de Mason? Si eres grande en la presentación, los envases de plástico no son la mejor opción para una cocina de apariencia limpia, ya que pueden manchar, contener el olor y deformarse. El vidrio, por otro lado, puede recibir golpes en el lavavajillas y nunca perder su forma. Además de verse adorable en sus estanterías, las jarras de Mason pueden ahorrarle dinero con el tiempo: sellan con fuerza suficiente para que sus ingredientes no se expongan al aire libre, manteniendo sus productos más frescos por más tiempo. También son geniales cuando compras en tiendas de productos a granel. Algunos incluso te permiten pesar los frascos en el camino, empacarlos llenos de los artículos que estás buscando y pagar lo que llenes a granel al salir.
  • Preservar los alimentos frescos y reducir el desperdicio de alimentos . La idea de preservar las bayas frescas de la granja en los meses de invierno es lo que lleva a muchas personas a enlatar. ¿Cuántas veces ha comprado verduras y frutas orgánicas magníficas en el mercado de agricultores, solo para dejar que esos artículos se estropeen en su refrigerador unas semanas después? El enlatado es realmente la mejor (y más divertida) forma de conservar sus alimentos frescos y aprovechar al máximo su nuevo alimento básico de cocina, el tarro Mason siempre útil.
  • Otros usos. Los frascos de albañil se pueden usar como vasos, jarrones para flores o para casi cualquier ocasión en que se necesite un recipiente para lápices, especias, velas, popurrí, lo que sea. Añádelos a la lista de formas de reciclar y reutilizar los artículos para el hogar.

Costo: Un conjunto de 12 jarras de Mason pinta se vende por $ 8.69; un cuarto de galón, $ 10.39 (de vendedores múltiples).

3. Mortero y maja

El mortero podría ser uno de los artilugios de cocina más antiguos que tenemos, aparte de cucharas y cuencos. Se ha utilizado durante más de 4.000 años y sigue siendo tan útil como siempre.

No hay motor involucrado y no hay piezas de plástico para romper o perder: simplemente necesita un poco de grasa para mover la maza (la herramienta con forma de maza) en un movimiento circular en el recipiente del mortero o recipiente. El movimiento de moler del mortero contra el mortero puede hacer puré una variedad de alimentos y hierbas. No se necesita una licuadora

Éstos son algunos de los usos comunes para morteros y morteros:

  • Molienda de hierbas y especias . Cuando recién se trituran, las hierbas saben mucho mejor que las cosas que se compran en el supermercado. Muchas recetas piden específicamente hierbas recién trituradas porque triturarlas puede infundir mejor los platos y liberar más sabor en sus comidas. Solo toma unos segundos aplastar romero fresco, ajo, albahaca, tomillo e innumerables otras hierbas. Como una ventaja adicional de sabor, y para ayudar a acelerar el proceso de molienda, agregue un poco de sal marina, que ayuda a triturar las hierbas a medida que se muelen.
  • Aceites aromatizantes . Es posible que haya probado con sabor a aceite de oliva en un restaurante antes, pero ¿sabía usted que es muy fácil de hacer usted mismo? Simplemente muela tus hierbas y especias (como hojuelas de pimiento rojo, orégano, eneldo y muchas otras) y cocina con el aceite en una cacerola a fuego medio durante unos cinco minutos. Deje que el aceite se enfríe, vuelva a embotellarlo y guárdelo en la nevera. Debe mantenerse durante aproximadamente un mes, y es perfecto como una salsa para panes o para condimentar platos.
  • Pulverizar nueces . Si está buscando grandes cantidades de harina de nueces para hornear una barra de pan, un procesador de alimentos electrónico es su mejor opción, pero si está buscando pequeños lotes de nueces trituradas para espolvorear en la parte superior de un pastel o una cazuela, o para usar en una bola de queso o aderezo, entonces un puñado de nueces trituradas en un mortero es la opción perfecta. Puede aplastar fácilmente nueces, anacardos, almendras, cacahuetes y otros con la consistencia que desee.
  • Medicina de molienda para personas y mascotas . El mortero y el mortero se usan a menudo para aplastar medicamentos para personas (o mascotas) que no pueden tragar píldoras grandes. Muchas personas sienten náuseas ante la idea de tomar una píldora grande, como un antibiótico o una vitamina, y algunas personas simplemente no tienen la capacidad de tragar incluso una píldora pequeña. Una vez triturado, el medicamento puede mezclarse en una bebida o tomarse como un polvo. Asegúrese de consultar a su médico antes de hacer ajustes a la forma en que toma medicamentos recetados, y tenga cuidado de no dejar demasiado medicamento en el recipiente de mortero. Muchos animales simplemente no toman sus medicamentos sin importar cuánto intentes abrirles la boca, por lo que es esencial mezclar sus dosis con la comida.
  • Molienda de pasta de oliva . Si alguna vez has disfrutado de una tapenade de oliva o untado, conoces la belleza y el sabor de las aceitunas trituradas. Simplemente divida a la mitad y ponga sus aceitunas en rodajas y muélelas lentamente en una pasta que tenga la consistencia que desea. Puede agregar sal, pimienta u otras hierbas al gusto, o disfrutar de la mezcla simple. Es perfecto cuando se utiliza en un plato, como un baño, o como una extensión en lugar de mayonesa o mostaza.
  • Haciendo mostaza La mostaza es una receta simple: semillas de mostaza molida, sal y agua. Eso es. Sí, puedes comprar botellas de mostaza preparada en la tienda, pero hacer la mostaza tú mismo es sorprendentemente fácil y delicioso. Simplemente use su mortero y mortero para moler las semillas de mostaza, luego espolvoree sal y agregue agua hasta que llegue a la consistencia que desee. Si se mantiene refrigerado, puede durar hasta un año.
  • Hacer porciones de hierbas listas para usar . Si no tiene ganas de sacar su mortero cada vez que cocina, busque un momento en que pueda moler un lote grande de su hierba favorita y congélelo en pequeños lotes, ya sea en una bandeja de cubitos de hielo o en plástico pequeño. bolsitas. La próxima vez que desee una receta de hierbas recién trituradas, todo lo que tiene que hacer es sacar una bolsa o un cubo del congelador y comenzar a cocinar.

Existen realmente infinitos usos para esta herramienta, que muchos cocineros profesionales consideran la herramienta más subutilizada en la cocina. Por supuesto, no tiene que ser un genio culinario que prepare algo elaborado para hacer uso de su mortero. Puede ser que la sal marina, la pimienta o el azúcar que compraste sea un grano demasiado grueso, y te gustaría molerlo un poco más. En lugar de tirarlo o arreglárselas con algo que no es ideal, saque su mortero y muela hasta que esté satisfecho.

Es posible que su mortero y maja sea mejor que un procesador de alimentos o una licuadora para moler pequeños lotes de hierbas, nueces y especias, aunque es posible que aún necesite esos electrodomésticos en su cocina para lotes más grandes o para alimentos líquidos.

Los tamaños de mortero y mortero varían, pero generalmente caen dentro de las siguientes categorías:

  • Grande . Estos morteros tienen aproximadamente 12 pulgadas de diámetro y son perfectos para preparar guacamole para alimentar a una multitud o para moler grandes cantidades de hierbas y nueces. Este grande se vende en Sur La Table por $ 179.95.
  • Medio . Los morteros medianos y los morteros tienen alrededor de cinco pulgadas de diámetro y son excelentes para hacer pasta de aceitunas o pequeños lotes de mostaza, ajo y hierbas. Espere pagar alrededor de $ 40 por uno de este tamaño.
  • Pequeño Algunos morteros y morteros, como esta opción de $ 15 que mide solo tres pulgadas de diámetro, son bastante pequeños y son más adecuados para moler lotes muy pequeños de hierbas cuando se necesita condimentar ligeramente un plato o para moler una sola pastilla o vitamina.

Costo: $ 15 a $ 180 o más según el tamaño y la marca .

Palabra final

Cada una de estas herramientas contribuye a un mejor entorno y una mejor salud personal. Además, todos sirven para muchos propósitos. Con solo tres dispositivos, puede cubrir necesidades de cocina tan importantes como cocinar, almacenar y moler. Estas herramientas no solo son increíblemente útiles, sino que son estéticamente agradables, buenas para el medioambiente y duraderas. Agréguelos al arsenal de su cocina, y no vaya automáticamente por las opciones más baratas: desea que estas excelentes herramientas duren mucho tiempo y le den a usted y a su familia muchas comidas.

¿Cuáles son tus artilugios de cocina versátiles favoritos?


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