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Home Canning 101 - Suministros, Proceso, Costo y Beneficios


Las tiendas de comestibles modernas y las cooperativas de alimentos son testamentos del dominio de la humanidad sobre el Planeta Tierra. Independientemente de su ubicación o la época del año, es probable que encuentre docenas o cientos de tipos de productos frescos en la gran tienda más cercana. Por ejemplo, he vivido en el norte de los Estados Unidos toda mi vida, y nunca he estado en una fiesta de Super Bowl (generalmente el primer fin de semana de febrero, en pleno invierno) que no tenía guacamole casero y salsa hecha con tomates, limas y aguacates de California, Arizona o México.

Pero nuestro increíble sistema de alimentos no ha existido para siempre. Antes de principios del siglo XX, cuando la refrigeración moderna y los sistemas de transporte eficientes empezaron a hacer que los alimentos fuera de temporada fueran baratos y abundantes, era extremadamente difícil o imposible obtener productos fuera de temporada y otros alimentos, y solo los muy ricos podían permitirse el poco suministro que había.

¿Cómo disfrutaban las personas en ese momento meses después de la cosecha? ¿Cómo hicieron para que su suministro limitado, a menudo intermitente de proteína animal dure por períodos de escasez? La respuesta es a través de varios métodos de preservación.

El enlatado es uno de esos métodos de preservación. Todavía es omnipresente en la actualidad: encurtidos de eneldo, pescado en conserva, mermeladas de frutas y conservas, y las verduras en conserva son solo algunas de sus muchas manifestaciones. El enlatado también es relativamente fácil (e incluso divertido) de hacer en la cocina de tu casa. Dependiendo de lo que esté conservando y de la escala de su operación, a menudo es más económico comprar algo en casa que comprarlo en la tienda, aunque el envasado siempre lleva mucho tiempo, lo que puede cambiar su cálculo.

¿Qué es enlatado?

Definición y orígenes

El enlatado es el proceso de preservar los alimentos en recipientes estériles herméticos sin el uso de conservantes artificiales. Por lo general, implica calentar los recipientes al menos hasta el punto de ebullición del agua, agregar alimentos frescos o procesados ​​y calentarlos nuevamente para esterilizar el contenido. Para algunos artículos enlatados populares, como los encurtidos frescos que se marchitan cuando se exponen al calor, no se requiere la segunda ronda de calentamiento y puede ser realmente indeseable.

Cuando se prepara adecuadamente, se sella herméticamente y se almacena en un lugar fresco y seco, los alimentos enlatados sin abrir permanecen seguros para comer durante al menos un año, y posiblemente mucho más, sin refrigeración. (Una vez abierto, se requiere refrigeración y la vida útil en general baja a unas pocas semanas, dependiendo del producto).

Canning hace uso de un concepto fundamental: los microorganismos dañinos no pueden sobrevivir a la exposición sostenida a altas temperaturas. Este concepto es la base de la pasteurización, el revolucionario proceso de esterilización de alimentos desarrollado por Louis Pasteur a mediados del siglo XIX.

Curiosamente, el proceso de enlatado se perfeccionó en las dos primeras décadas del siglo XIX, mucho antes de que Pasteur confirmara que las bacterias y otros microorganismos estaban detrás del deterioro de los alimentos. Su génesis: un concurso de fines del siglo XVIII, patrocinado por el gobierno francés, que ofrecía 12, 000 francos (una suma significativa en ese momento) a cualquiera que pudiera encontrar un método seguro y confiable para conservar grandes cantidades de alimentos durante largos períodos de tiempo. .

El inventor francés Nicolas Appert, trabajando en concierto con la Marina francesa, creó un medio sanitario para hacerlo - usando latas, de ahí el término enlatado - en 1806. La Armada francesa cumplió su promesa y le otorgó a Appert el dinero del premio en 1809. Según BBC Magazine, el proceso de enlatado se perfeccionó y comercializó en Inglaterra durante la década siguiente. Las fábricas de conservas brotaron en Londres y otras ciudades británicas, y la carne enlatada se convirtió en un elemento común de la dieta británica en unas pocas décadas.

Lo que necesitas hacer en casa

Las operaciones caseras de enlatado varían dramáticamente en tamaño, alcance y capacidad. Si le interesa el enlatado a gran escala, tal vez para vender sus artículos en un mercado de agricultores o en una tienda especializada, es posible que necesite un equipo más grande o adicional que el siguiente. Por otro lado, si solo usa enlatados para uso personal o familiar, esta es una lista bastante completa de lo que necesita para empezar.

Los costos de los artículos nuevos están indicados, aunque muchas cocinas domésticas ya tienen la mayoría o todos estos artículos:

  • Una olla de acero inoxidable o de hierro fundido resistente, preferiblemente con una capacidad de dos galones o más. Costo: $ 30 a bastante más de $ 100, dependiendo de la marca, la construcción y la durabilidad
  • Un termómetro de caramelo que lee al menos hasta 250 grados. Costo: $ 5 a $ 10
  • Frascos de conservas sellables (preferiblemente con tapas de dos piezas con rosca). Costo: $ 1 a más de $ 15 cada uno, según la marca y la cantidad
  • Pinzas, preferiblemente con mangos resistentes al calor (las pinzas de la parrilla funcionan bien). Costo: $ 8 a más de $ 20
  • Cualquier equipo de seguridad necesario para manipular utensilios de cocina calientes, como agarraderas y guantes. El costo varía

Proceso Básico

Debido a la tenacidad de algunas cepas dañinas de bacterias, particularmente las que producen toxina de botulinio, el enlatado casero es un proceso meticuloso que requiere minuciosidad y atención detallada. El procedimiento exacto varía un tanto según lo que se está enlatando.

Sin embargo, generalmente sigue este esquema básico:

  • Preparación Es algo raro que pueda producir o carne fresca sin haberla preparado de alguna manera. Dicho esto, esta es la parte más variable del proceso de enlatado. Por ejemplo, los pepinillos encurtidos simplemente necesitan ser cortados en rodajas y bañados en líquido salino (básicamente una mezcla de sal y agua) antes de ser sellados, lo que puede hacerse en cuestión de minutos. Por el contrario, el pescado enlatado requiere escamas y posiblemente deshuesado, un proceso potencialmente de varias horas. Jam y conservas exigen un largo proceso de cocción. Verifique su receta de conservas para obtener detalles específicos. Si está cocinando su contenido enlatado, use un termómetro de caramelo para asegurarse de que su temperatura exceda el punto de ebullición para garantizar la esterilización inicial.
  • Esterilización de contenedores Este es un paso crítico, ya que incluso los recipientes de conserva no utilizados extraídos directamente del envase no son estériles. Para esterilizar, llene una olla grande de acero inoxidable o de hierro fundido por lo menos hasta la mitad con agua (suficiente para cubrir la parte superior de las latas por al menos una pulgada) y caliente hasta que hierva por completo. Use tenazas para agregar cuidadosamente los frascos, tapas y sellos roscados por separado. Las tapas tienden a permanecer juntas si no se las atiende, por lo tanto, cuídese cuidadosamente y prepárese para separarse usando sus tenazas. Cada elemento individual debe sumergirse por completo en agua hirviendo durante al menos cinco minutos. Una vez esterilizado, coloque todo sobre una superficie de madera o tela limpia (preferiblemente esterilizada).
  • Llenado, limpieza y sellado . Cuando las jarras estén lo suficientemente frías para que funcionen, agregue con cuidado el contenido utilizando un equipo estéril, como un cucharón metálico, una cuchara o un embudo. A menos que su receta especifique lo contrario, llénelo a un cuarto de pulgada por debajo de la parte superior del recipiente. Usando una toalla de papel humedecida en un agente conservante apropiado (como salmuera, vinagre o jugo de limón, esto varía según la receta), limpie cuidadosamente el borde de cada recipiente para eliminar cualquier partícula de comida que pueda contaminar el recipiente o comprometer el sello . Para sellar los frascos, agregue y centre cada tapa, luego atornille firmemente cada sello. Para verificar cada sello, presione la parte superior de cada tapa. Si no se mueve, has hecho un buen trabajo.
  • Procesamiento . Este paso implica calentar el contenido de los frascos sellados para lograr una esterilización completa. No es necesario para algunos alimentos enlatados, como las verduras frescas encurtidas. Sin embargo, debe refrigerar las latas no procesadas inmediatamente después del sellado para reducir el riesgo de contaminación (verifique la receta para confirmar). Procese usando la misma olla de agua hirviendo que se usó para la esterilización, sumergiendo cada recipiente para que el líquido supere cada tapa por lo menos una pulgada. Mantenga dos pulgadas de espacio entre cada jarra, si es posible. Una vez que la olla esté llena, cubra y hierva durante al menos 10 minutos. Observe para asegurarse de que no haya derrames de agua, que pueden ensuciarse rápidamente y pueden interferir con el funcionamiento de una estufa de gas. Repita tantas veces como sea necesario para procesar todos los frascos. Después de cada lote, retírelo cuidadosamente con pinzas y vuelva a una superficie limpia de madera o tela para que se enfríe.
  • Seal Check . Después de que los frascos se hayan enfriado y descansado durante un día, repita el procedimiento de sellado presionando hacia abajo en la parte superior de cada tapa. Si alguno de los frascos no está completamente sellado, deséchelos. Esto es crítico, ya que el contenido de los frascos sin sellar es vulnerable a la descomposición.
  • Almacenamiento El objetivo de las conservas es negar la necesidad de arreglos de almacenamiento especializados, como la congelación o la refrigeración. Dicho esto, ciertas prácticas de almacenamiento pueden alargar la vida útil de las latas conservando el sabor y el valor nutricional de sus contenidos. Para obtener mejores resultados, guarde las latas selladas en un ambiente seco y fresco, lejos de la luz solar directa o fuentes de calor. Las despensas sobre el suelo y los estantes de la cocina son ideales. Si es posible, evita los sótanos húmedos. Y recuerde que no es necesario refrigerar las latas sin abrir que se han procesado.

Seguridad y otras consideraciones

Hecho correctamente, el enlatado casero es una experiencia productiva y satisfactoria. Sin embargo, viene con algunos riesgos y consideraciones especiales:

  • Riesgo de escaldadura . El enlatado en el hogar involucra el manejo de implementos de metal caliente y el trabajo cerca de recipientes abiertos de agua hirviendo (y, si usa una estufa de gas, abre llamas). Use el equipo de protección apropiado, como agarraderas y posiblemente gafas, y tome las precauciones de seguridad adecuadas cuando manipule ollas calientes, frascos y agua hirviendo.
  • Riesgo de daño o pérdida durante la transferencia . El proceso de enlatado típico implica operaciones delicadas de transferencia que, si no se ejecutan correctamente, pueden provocar daños, pérdidas o lesiones personales. Tanto la esterilización como el procesamiento requieren el uso de tenazas para agregar y quitar los frascos y las tapas del agua hirviendo, lo que puede ser difícil cuando estos artículos están húmedos o lisos. Agregar contenido a los frascos puede ser complicado y presenta un alto riesgo de pérdida sin el equipo o la atención adecuados.
  • Riesgo de enfermedad El enlatado tiene un gran riesgo a largo plazo: intoxicación alimentaria. El botulismo inductor de parálisis es una preocupación particular, ya que las bacterias que producen toxina botulínica (la neurotoxina que causa el botulismo) pueden sobrevivir a temperaturas suficientemente altas como para matar a la mayoría de otras especies de bacterias (aunque incluso las bacterias productoras de botulinio sucumben después de varios minutos de exposición a ebullición agua). Con latas debidamente esterilizadas y procesadas, este riesgo es mínimo o inexistente. Cuando la esterilización y el procesamiento son incompletos, o cuando el procesamiento no es necesario o deseable, el crecimiento de microorganismos dañinos se vuelve mucho más probable y, después de cierto punto, casi inevitable. De manera segura, refrigere las latas no procesadas inmediatamente y deseche cualquier porción no utilizada después de que pase un mes. Para las latas procesadas, siga las instrucciones de esterilización y procesamiento al pie de la letra y siempre pelee por el lado de los tiempos de ebullición más largos.
  • Restricciones en las ventas de artículos enlatados a domicilio . Si tiene el equipo adecuado y un amplio espacio para cocinar, escalar su operación de enlatado es una perspectiva realista. Desafortunadamente, es poco probable que pueda comercializar su operación sin someterse a los requisitos de licencia e inspección del estado para cocinas comerciales. Algunas jurisdicciones pueden tener excepciones limitadas para operaciones a pequeña escala, como las que se realizan con el propósito expreso de vender productos enlatados en los mercados de agricultores, pero es fundamental verificar con las autoridades apropiadas antes de hacer suposiciones o intentar vender productos enlatados en el hogar. De lo contrario, podría enfrentar fuertes multas.

Comparación de costo y tiempo: Homemade vs. Storebought Strawberry Rhubarb Jam

Mi esposa es mucho mejor cocinera que yo y no le gusta golpear los codos en la cocina, por lo que se encarga de la mayoría de los deberes de la cocina casera. Pero recientemente me encargué de obtener experiencia de enlatado de primera mano y, con suerte, producir algún delicioso atasco de frutas en el proceso.

Mi objetivo principal era determinar si tenía sentido, financieramente y en términos del tiempo necesario para completar el proceso, hacer mermelada en casa en lugar de comprarla en la tienda. Elegí la mermelada de ruibarbo de fresa, cortesía de Allrecipes, porque es sabrosa, versátil y relativamente fácil de preparar para un no experto en casa.

Receta y costo

Seguí la receta de mermelada de ruibarbo de fresas de Allrecipes al pie de la letra. Sin incluir el equipo de cocina, que ya tenía a mano, el costo se descompuso de la siguiente manera:

  • 12 tarros de conservas de ocho onzas: $ 8.49
  • 6 tazas de azúcar blanco: $ 1.64
  • 1/4 taza de jugo de limón: $ 0.62
  • 4 1/2 tazas de fresas frescas: $ 4.58
  • 4 1/2 tazas de ruibarbo fresco: $ 5, 00

Aunque el ruibarbo vale aproximadamente $ 2.50 por libra en mi cuello del bosque, el ruibarbo que utilicé para esta receta en particular vino de la huerta casera de mi amigo y por lo tanto no me costó nada. De hecho, decidí preparar mermelada de ruibarbo de fresa para este experimento cuando abríamos el jardín para la primavera y descubrimos tres plantas resistentes de ruibarbo que habían sobrevinculado con éxito bajo un lecho de hojas. Volví un par de semanas después para cosechar uno, y el resto es historia.

Sin incluir el ruibarbo, mi mermelada de ruibarbo de fresa cuesta $ 15.33 en total. Con el ruibarbo comprado en la tienda, habría costado al menos $ 20.33. En total, obtuve siete frascos de 8 onzas, o aproximadamente 56 onzas de mermelada, fuera del trato.

Para fines de comparación, utilicé un análogo a un precio razonable de Amana Shops, una tienda en línea. Sin incluir el envío, las jarras de 11 onzas de mermelada de ruibarbo de fresa de Amana, que, como mi mermelada, contienen azúcar real en lugar de jarabe de maíz rico en fructosa, más barato y menos saludable, cuestan $ 3.99 cada una. Cinco tarros (aproximadamente la cantidad de mermelada que pude producir por $ 15.33, gracias a la contribución de ruibarbo de mi amigo) cuestan $ 19.95 en total, sin incluir el envío, y requieren quizás cinco minutos para realizar el pedido en línea.

En pocas palabras : con el ruibarbo libre, mi primera operación de enlatado en casa fue aproximadamente un 25% más barata que comprar directamente. Sin él, habría sido un poco más caro.

Sin embargo, mi segundo lote (y el tercero, y más allá) será mucho más barato, incluso si tengo que comprar ruibarbo. Eso es porque los tarros de conservas son lo suficientemente duraderos como para reutilizarse casi indefinidamente. Una vez que están vacíos, solo necesitan limpiarse y volver a esterilizarse, y están listos (y seguros) para el próximo llenado.

Si hubiera reutilizado los tarros de conservas para mi mermelada de fresa en lugar de comprar los nuevos en la tienda, habría recortado mis costos en más de la mitad, de $ 15.33 a $ 6.84. Eso equivale a solo el 30% del costo de mi mermelada comprada en la tienda, o el 70% de ahorro.

También es importante tener en cuenta que si usted es uno de los millones de consumidores que toma decisiones de compra sobre la base de la calidad de los ingredientes, la salubridad y el impacto ambiental, es probable que pague sustancialmente más de $ 3.99 por envase comprado en la tienda. En mi cooperativa local de alimentos, he visto mermeladas hechas con ingredientes totalmente orgánicos que se venden por $ 5, 99 o $ 6, 99 por jarra. Los atascos hechos sin pectina, un agente espesante que acelera y simplifica el proceso de producción, obtienen una prima similar.

Si hubiera comprado cinco jarras de 11 onzas de mermelada orgánica o libre de pectina a $ 5.99 cada una, habría pagado $ 29.95, mucho más que el costo total de mi mermelada casera. Para ser justos, el azúcar orgánico, las fresas y el ruibarbo son un poco más caros que las variedades no orgánicas. Pero incluso con ingredientes totalmente orgánicos, el costo total de mi mermelada casera aún habría sido menor. Y nuevamente, la capacidad de reutilizar tarros agrega una cantidad casi injusta de margen de maniobra a este cálculo de costo.

Proceso

Me tomó la mejor parte de una tarde, trabajando solo, hacer esta receta. Sin embargo, un poco menos de la mitad de ese tiempo, alrededor de una hora y media, se dedicó a trabajar. El resto, un poco más de dos horas, fue el tiempo de espera, principalmente mientras el ruibarbo absorbía el azúcar y un poco mientras los frascos se enfriaban al final del proceso.

Aquí hay un desglose de cada paso, con un tiempo aproximado para cada uno, sin contar los pasos de verificación de sellado y almacenamiento final, que tuvieron lugar al día siguiente.

  • Rebane los tallos de ruibarbo en segmentos de media pulgada: 10 minutos
  • Cubra con azúcar y deje reposar: 2 horas
  • Reducir a la mitad las fresas, agregar a la mezcla de ruibarbo y azúcar y agregar el jugo de limón: 7 minutos
  • Caliente la mezcla y hierva hasta que espese: 30 minutos
  • Atasco fresco: 15 minutos (simultáneo con la esterilización del tarro)
  • Prepare y esterilice frascos, tapas y anillos: 15 minutos
  • Frascos, tapas y anillos fríos: 3 minutos
  • Agregue contenido, limpie y selle: 10 minutos
  • Procesar, eliminar y almacenar: 25 minutos

Aunque Allrecipes implica que la parte activa del proceso (sin incluir el almacenamiento) tomaría aproximadamente 2 horas y 45 minutos, me llevó 3 horas y 40 minutos, sin incluir el tiempo dedicado a comprar suministros. Es posible que parte del tiempo extra se deba a que soy un principiante relativo. Si tiene más experiencia con la cocina pesada, la estimación de Allrecipes podría ser razonable.

Ventajas del enlatado vs. Compra enlatada en la tienda

1. Canning es divertido

Hacer conservas en casa es mucho más difícil y requiere más tiempo que pulsar algunos botones en línea o conducir a la tienda, pero lo volvería a hacer en un abrir y cerrar de ojos. Para mí, el argumento más persuasivo a favor del enlatado casero es también el más simple: es divertido.

Canning cambia un ingrediente o ingredientes ordinarios en una forma duradera y estable que puede disfrutar en su tiempo libre, y el proceso de creación de esa forma es inmensamente satisfactorio. Te reto a que te diviertas tanto en tu próximo viaje al supermercado como lo harás en tu primera sesión de enlatado.

2. Control y conocimiento de los ingredientes utilizados

Otro poderoso argumento para enlatar es que le permite ejercer un control mucho mayor sobre lo que coloca en su cuerpo que comprar artículos enlatados en la tienda. Si usa ingredientes comprados en la tienda, puede gastar unos cuantos dólares más en artículos de alta calidad, orgánicos y sustentables, que tienen más contenido nutricional y menos impacto ambiental. Si usa ingredientes de cosecha propia, sabrá exactamente de dónde viene su comida y personalmente puede garantizar su calidad.

Y los ingredientes de alta calidad no solo son mejores para usted y el medioambiente, sino que a menudo también saben mejor.

3. Educativo para niños (y adultos)

Por varias razones, el enlatado es una experiencia educativa para personas de todas las edades. Por naturaleza, el enlatado desafía la biología. Para hacerlo correctamente, debe tener al menos un conocimiento rudimentario de cómo evita el deterioro y facilita la preservación a largo plazo. Esta es una gran manera de enseñarles a los niños, y a los adultos inexpertos, lecciones básicas sobre la seguridad alimentaria.

El enlatado también es una excelente manera de enseñar o aprender técnicas básicas de cocina y preparación de alimentos en general. Personalmente nunca había preparado mermelada desde cero antes de probar mi receta de ruibarbo de fresa, y ver el azúcar, el ruibarbo y las fresas disolviéndolos en un desastre caliente, viscoso y burbujeante a punto de ebullición es algo que no olvidaré.

Finalmente, el enlatado puede ser un componente importante de un plan de estudios más amplio sobre sistemas alimentarios de bajo impacto. Puede preparar y puede docenas (probablemente cientos) de alimentos domésticos y silvestres que ya crecen o que se pueden cultivar fácilmente en su jardín o en las áreas naturales de su casa. Si no puede cultivar alimentos durante todo el año en su área, aprender a preservar de manera segura lo que cultiva es fundamental para un estilo de vida sostenible.

4. No es necesario comprar nuevos tarros cada vez

Incluso si está dispuesto a gastar un poco más para comprar ingredientes de alta calidad, es probable que pueda mantener sus costos totales de conservas en el hogar por debajo del monto que gastaría por una cantidad equivalente de la variedad comprada en la tienda. ¿Cómo? Al eliminar lo que probablemente sea el mayor gasto recurrente para la operación de enlatado de su hogar: frascos comprados en la tienda.

No necesita soplar sus propios frascos de vidrio para que esto funcione; solo tiene que reutilizar los frascos de conserva vacíos. Dado que las jarras, tapas y tornillos de conservas modernos son muy duraderos, pueden sobrevivir una cantidad indefinida de ciclos de limpieza, esterilización y procesamiento. Aunque el potencial proporcional de reducción de costos de los frascos de reutilización varía según lo costosos que sean los demás ingredientes de la receta, siempre es significativo. Un ejemplo: según mi cálculo, los frascos de segunda mano habrían reducido el costo de la mermelada casera en más del 50%.

5. Buen uso para CSA Produce

Mi esposa y yo amamos a nuestro CSA, pero también estamos muy ocupados. A veces, puede parecer una tarea ardua encontrar usos para todos los maravillosos productos que obtenemos cada semana, particularmente cuando podemos contar con otro bota la semana siguiente.

Si también está luchando por usar todo su tiempo de CSA, o simplemente no puede tomarse el tiempo para planificar varias comidas a la semana, el enlatado es una forma rentable de ahorrar una cantidad significativa de su recompensa para uso futuro. Esto es particularmente útil si su clima impide que su CSA funcione durante la mayor parte del año. Este año, puedo decir con certeza que convertiremos algunos de esos deliciosos tomates cultivados en Wisconsin en salsa igualmente deliciosa que debería durar todo el invierno, si no la comemos todo antes.

¿Qué puedes hacer? Sugerencias para novatos

Si te intriga la idea de enlatar tu propia comida, no te culpo por experimentar por tu cuenta. Después de todo, mermeladas y conservas no son las únicas cosas que vale la pena enlatar. De hecho, cuando sigue los pasos básicos descritos anteriormente y cualquier requisito de preparación específico para su receta elegida, es posible hacer casi cualquier cosa que crezca.

La proteína animal es un poco más complicada, pero también hay muchas posibilidades allí. Las primeras operaciones de enlatado comercial, a principios de la década de 1800 en Inglaterra, se centraron en la carne y ayudaron a que la carne estuviera más ampliamente disponible para las personas de clase media y baja que anteriormente no podían permitirse comerla regularmente o en grandes cantidades debido al suministro y restricciones de almacenamiento.

Qué cultivar, elegir e incluir en tu próxima receta de enlatado

Los ingredientes crudos asequibles y fáciles de cultivar (o cosechar en la naturaleza) para una operación de enlatado en el hogar incluyen los siguientes, con sugerencias de recetas:

  • Frambuesas, moras y arándanos . Ideal para mermeladas, conservas y relleno de tarta.
  • Calabaza y calabaza Ideal para relleno de tarta, lados de vacaciones (como puré de calabaza) y como trozos que pueden usarse como ingredientes en futuros platos.
  • Pepinos . Ideal para encurtidos de eneldo, condimentos y como componente de la salsa.
  • Manzanas y peras Excelente para rellenar pasteles, mermeladas, untables y postres o lados confitados.
  • Frijoles Negros, Pinto, Riñones o Lima . Excelente como base para ensalada de frijoles (en escabeche o sin escabeche).
  • Judías verdes y guisantes en la vaina . Ideal para conservar frijoles enteros y vainas de guisantes para usar como acompañamientos en platos futuros o como base para ensaladas de frijoles.
  • Zanahorias, nabos y otras hortalizas de raíz . También es ideal para conservar para un uso futuro, por lo general en rodajas debido al volumen de los vegetales. Las zanahorias funcionan bien como lados confitados o postres también.
  • Coliflor y brócoli Excelente como ingrediente preservado en ensalada de frijoles u otros lados de vacaciones, o como un componente en un plato de escabeche complejo.
  • Tomates . Excelente como base para salsa de tomate, salsa de pizza o salsa.
  • Pimientos dulces o picantes . Excelente como componente de salsa, componente de plato de pepinillo o componente de ensalada de frijoles.

Palabra final

El ruibarbo es una planta resistente, así que estoy seguro de que es solo cuestión de tiempo antes de que la planta que coseché para este experimento regrese mejor que nunca. Incluso si no lo hace, el jardín de mi amigo tiene dos más en espera de la cosecha. Disfruté mucho la elaboración y el enlatado de este atasco, y el suministro de ruibarbo gratuito prácticamente garantiza que volveré a intentarlo.

De hecho, estoy deseando realizar experimentos de enlatado más ambiciosos, tal vez con pescado u otras proteínas animales. Aunque no es exactamente fácil o rápido, creo que el enlatado es una experiencia única y satisfactoria. Es maravilloso que una inversión financiera relativamente modesta y unas pocas horas de tiempo puedan producir un producto alimenticio delicioso y seguro que desafía el envejecimiento.

Por supuesto, también es bueno saber que puede salir corriendo a la tienda y recoger esos mismos productos a un costo similar, y en menos tiempo. Nuestros antepasados ​​no siempre tuvieron esa opción.

¿Alguna vez ha enlatado o conservado su propia comida en casa?


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